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亂箭射綿羊
時間:2013/12/9 字體:[大 中 小]

     亂箭射綿羊,其實就是泥鰍煲豆腐,是一道頗具客家風味的傳統佳肴。

  其具體做法是,選取1斤左右的鮮活泥鰍,置清水中養3~5天,使其排盡肚中污物,再將泥鰍清洗干凈,用2~3只雞蛋的蛋黃和蛋清調勻喂其,然后將泥鰍和2斤左右的白嫩豆腐同時放進泥煲內,加入適量的冷水,蓋上煲蓋,以火煲之。隨著水溫慢慢升高,泥鰍便拼命地往受熱較慢的豆腐塊中鉆。煲熟后,輔之食鹽、豬油、姜蔥、胡椒粉或辣椒等佐料,其味鮮美異常,營養豐富。打開煲蓋,只見一條條泥鰍橫七豎八地鉆進又白又嫩的豆腐塊中,別具情趣,因而,被人們形象地冠以“亂箭射綿羊”的美名。

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