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天然橙皮軟糖
來源:食品伙伴網 編輯:梅州現代農業網 時間:2009-11-30 字體:[大 中 小]
  市售瓊脂軟糖是以糖、酸、色素、香精及瓊脂加工而成。從原料綜合利用及產品的保健作用來考慮,可制出天然香橙軟糖。加工技術如下:
  1、脫苦: 用橙皮或未成熟的落地果果皮,洗凈,加入10倍量水煮沸5分鐘,換水再煮,并以多量水浸漬,換水直至口嘗無苦味為止。
  2、提膠: 配制0.5%檸檬酸溶液,用量為果重的五倍,加進果皮中,用打漿機打成漿狀,,在不銹鋼鍋內加熱,保持微微沸騰狀態,并不斷攪拌40-50分鐘。
  3、漿渣分離: 用布袋或壓慮機過濾或壓慮,目的是分離漿渣,取其濾液。
  4、凝膠劑處理: 稱取濾液重0.8-1%的瓊脂,用20倍水浸泡,小火加熱至充分溶解成均勻膠體狀態。
  5、加入糖漿與白糖 : 稱取與濾液重比例為1:1的糖,其中含30%淀粉糖漿。例如要加入50公斤糖,其組成是15公斤淀粉糖漿或葡萄糖漿,35公斤白砂糖,與濾液混合濃縮,后加入瓊脂。
  6、濃縮:加入0.3-0.4%檸檬酸和0.05%防腐劑山梨酸鉀,加熱濃縮。最后的固形物要求達到70%左右。
  7、倒盆: 把濃漿液倒入淺盆內,自然冷卻凝凍。
  8、成型和切分: 凝凍后成大片狀,厚度約0.8-1厘米。用機械切分成粒狀或長方形糖果,長3.5厘米,寬1厘米左右。
  9、包糯米紙: 每顆軟糖包上一張糯米紙,兩頭留空。
  10、烘干: 在50℃下進行40-50小時干燥。含水量16-18%。
  11、包裝: 玻璃紙包裝或枕式包裝即為成品。
    成品特點是:利用柑桔皮的果膠作為凝膠劑,再補充部分外加凝膠劑,也利用了柑桔皮中天然芳香物質及色素物質,無需外加食用香精和色素。與市售的軟糖一樣,外觀透明或半透明,有彈性、韌性,風味甜酸,具柑桔芳香。
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