當前位置:百度中国竞彩网 >> 科技興農 >> 養殖技術>> 食品加工 >> 閱讀內容
菠蘿果凍
來源:食品伙伴網 編輯:梅州現代農業網 時間:2009-11-30 字體:[大 中 小]
  這種制品是天然果凍,也叫果實果凍,又稱菠蘿者喱(jelly),加工技術如下:
  1. 原料處理:選擇成熟菠蘿,但不能過熟,以果色絕大部分變黃為八成熟果實。用機械或人工削皮、去心,用打漿機打成漿狀,如果原料比較成熟,打漿時加水很少,一般只是原料十分之一就足夠了。
  2. 過濾取葉:通過壓榨機,或用布袋榨取汁除渣,取菠蘿汁作為果凍基本原料,為了降低成本,在菠蘿汁可加入三分之一到四分之一水分,即是菠蘿汁稀釋了,以菠蘿汁液來計算其他添加劑用量。
  3. 處理增稠劑:因為菠蘿汁含果膠比較少,需外加增稠劑才使菠蘿汁凝結成凍。例如用瓊脂作增稠劑,使用量為1%,事先用20倍水浸泡并加熱成為均勻膠體。
  4. 菠蘿汁中加入膠體,取不銹鋼鍋把菠蘿汁與增稠劑混合加熱,接著加入原料重30—35%砂糖;0.2—0.3%檸檬酸,適量檸檬黃色素,0.05%山梨酸鉀,適量(萬分之一)菠蘿香精,混合均勻加熱到沸騰就停止加熱。
  5. 灌裝:包裝方式可用200克回旋瓶,或50克、20克塑料瓶、盒,接著加蓋,密封。
  6. 殺菌:在100攝氏度沸水中加熱5—10分鐘。
  7. 冷卻凝凍。
    成品:果凍成品透明或半透明,有彈性,檸檬黃色,甜酸可口,具菠蘿芳香。
正在加載中,請稍候...!