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過節螃蟹魚蝦 保鮮儲存竅門
來源:今晚報 編輯:梅州現代農業網 時間:2010-10-7 字體:[大 中 小]

  螃蟹是喜光的動物,看見光就朝光爬過來,所以家庭儲存活蟹,一定要避光,否則螃蟹見光就動。儲存活螃蟹,最好的方法是裝入網兜系緊,讓螃蟹難以活動,然后直接放入冰箱的冷藏室(非冷凍室),關好冰箱門,盡量減少開門次數。這樣,螃蟹因為不見光且在冰箱里幾乎一動不動,可以在低溫的環境中活一個星期左右。

  有的人怕螃蟹不保鮮,把螃蟹煮熟后冷凍。這樣的方法實際上非常影響螃蟹的口感和滋味,因為再拿出來解凍后,螃蟹的肉往往都會發“面”,味道也不新鮮了。

  蝦不可以直接拿水凍,因為很可能會出現凍不實的情況,即水凍上冰了,可能蝦肉內還有“膛心”,這樣凍過的蝦再食用時可能已經不新鮮甚至變質了。也有人買來蝦就剝成蝦仁冷凍,這是非常不恰當的儲存方法,剝皮后漿汁都流散了,再吃時就沒多少“蝦味”。最好的方法是,買來新鮮的蝦,如果買的多,可以多分幾個盒或幾個塑料袋(一斤一份)。先將不帶水的蝦放入容器,放在冷凍室,凍12個小時,等蝦肉凍結實后,把蝦取出,再在容器內加水,水要沒過蝦,然后將容器放入冷凍室,一般12小時后就凍實了。想吃蝦仁時,拿出一份解凍后現剝皮。這種方法凍過的蝦,即使是半年后拿出來食用也是新鮮可口的。

  家庭保鮮魚類,冷凍前必須開膛去內臟,而且把腮挖凈,然后不去魚鱗將魚放入袋中冷凍,這樣可以長時間保鮮。

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