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平菇鹽漬深加工方法
來源:山東省食用菌工作站 編輯:梅州現代農業網 時間:2010-7-16 字體:[大 中 小]

  1.煮菇:將洗凈、瀝干的鮮平菇放入已燒開的大鍋水中,煮7一10分鐘,撈出攤在干凈的晾席上,迅速冷卻。

  2.腌制:將冷卻的平菇置于25°be的濃鹽水缸中或水泥池內,菇體與鹽水之比為1:1。經12一24小時腌制后,檢查鹽水濃度。一般會下降至15°be,即把菇體撈出,浸泡在新配制的24°be的鹽水中,拌勻測定鹽水濃度,直至穩定在2o°be為止。鹽水一定要浸沒菇體,并用紗布覆蓋缸口或在水泥池上加蓋,以免蚊蠅等雜物落入。為了防腐,應向浸泡液中加入鮮菇重0.2%的檸檬酸,即50公斤鮮菇加入100克檸檬酸,使鹽水ph值控制在3.5左右。腌制時間為15~20天。

  3.封藏:鮮菇腌制好后,撈出瀝干,裝入盛有新制備鹽水的塑料桶內,最后用22~24°be鹽水添滿,加蓋保存。觀察幾天后,抽查質量、重量,鹽水濃度不低于2o°be即可外運。(本信息僅供參考,使用前請核實)

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