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蜂蜜柚子茶的加工制作
來源: 編輯:梅州現代農業網 時間:2011-9-27 字體:[大 中 小]
 蜂蜜柚子茶是從韓國傳入的養生飲品。柚子味酸、性寒,有行氣、消食、除痰、解酒毒、鎮痛等各種功能。韓國人將柚子配以蜂蜜,制成蜂蜜柚子茶,因其營養豐富、風味獨特和具有良好的保健功效,近年來受到我國消費者的追捧。在超市里,一罐1公斤裝的韓國蜂蜜柚子茶可賣近50元。而其原料易得,成本不高,制作工藝并不復雜,開個作坊加工柚子茶,是柚子種植區農民及小型食品廠的好項目。現介紹其制作方法如下:

1、備料。選擇表皮色澤金黃、果肉鮮嫩的柚子,蜂蜜使用香味較淡的品種,準備適量的冰糖。

2、柚子處理。將柚子放入溫水中浸泡5分鐘左右,既可以洗凈柚子皮上的臟物,又可利用水溫讓柚子皮的毛孔張開。浸泡后將柚子分三層剝開:第一層是柚子皮,把削下的黃皮切成大約3厘米長、1毫米粗的細絲(越細越好),切好以后再將其放入鹽水中腌一會兒;第二層是柚子皮與柚子果肉之間的白瓤,這是柚子最苦的地方,可以根據所需口味取舍;最后是剝出柚子肉,用攪拌器進行攪拌,然后把切好的柚子皮和果肉泥放入干凈無油的鍋中,加入清水和冰糖,用中火、小火熬1個小時,熬至黏稠,待柚子皮金黃透亮即可。冷涼后加入蜂蜜,攪拌均勻即可得到蜂蜜柚子茶。

3、罐裝冷藏。攪拌好后,將柚子茶罐裝、密封后冷藏。存放10天以后即可食用,存放時間越久,味道越醇厚。

操作提示:蜂蜜和冰糖的加入量可酌情增減。針對喜食甜食的消費者,可多加冰糖及蜂蜜;針對平常不喜歡甜食或因血糖、血脂較高不宜吃太甜的人群,可減少冰糖和蜂蜜的用量,若擔心減少冰糖和蜂蜜會導致柚子茶苦味太重,可適當延長腌制和熬制時間。反之,針對喜食苦味的消費者,則可少放冰糖、蜂蜜,多加白瓤,縮短腌制和熬制時間。

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